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Milano

Intensa, raffinata e colta

Info Rapide

Stato:
Italia
Regione:
Lombardia
Lingua parlata:
Italiano
Moneta:
Euro
Documenti:

Area Schengen: carta d’identità o passaporto

Extra U.E.:soggiorni di breve durata (3 mesi) passaporto valido per almeno tre mesi dopo la data di partenza ed eventuale visto d'ingresso

Corrente e Prese:
230 V / 50 Hz - Spina Tipo F (Schuko) e Spina Tipo L

La tipica cucina milanese non può non essere conosciuta, merita infatti attenzione poiché dispone di pietanze assolutamente fantastiche, seppur queste siano spesso figlie di una cucina povera che però con il passare del tempo è stata in grado di arricchirsi e trasformarsi sia per quanto riguarda i primi piatti sia per quello che concerne i secondi ed i dolci. Il risotto allo zafferano rappresenta la portata tipica della gastronomia milanese, la sua invenzione risale al lontano 1574. Se ne identifica l’inventore in un allievo di Mastro Valerio di Fiandra, creatore delle vetrate del Duomo, lo zafferano era il colorante usato dai maestri vetrai e venne servito per scherzo. Sempre per quanto riguarda i primi, non dimentichiamo la busecca (la trippa), pietanza talmente radicata nella tradizione locale che i cittadini erano conosciuti anche con il soprannome di “busecconi”. Altro piatto assolutamente da non perdere della cucina meneghina è la “cassoeula”. Una portata rigorosamente invernale caratterizzata da carne di maiale (salsicce insieme a verze, cotiche e costine). Oggigiorno è il “piatto forte” di numerose sagre di paese lombarde. Impossibile non citare poi la rinomatissima cotoletta alla milanese, risalente al sedicesimo secolo. La troviamo per la prima volta alla corte degli Sforza, anche se sono i viennesi a rivendicarne “l’invenzione”. Tra i dolci merita infine un occhio di riguardo il panettone, tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e preparato solamente in occasione di tale festività. Il dolce ha un’origine antica e sembra che debba il suo nome a Toni, un umile sguattero che lavorava all’interno della cucina di Ludovico il Moro. Toni intervenne in aiuto al cuoco quando il dolce preparato per il banchetto natalizio degli Sforza, si bruciò perché dimenticato in forno.
Per rimediare al danno, Toni preparò dunque un dolce con lievito madre, uova, zucchero, burro e canditi. Il dolce improvvisato ebbe un grande successo e venne chiamato “Pan de Toni” in onore del suo creatore e da lì si trasformò in Panettone.

 

COTOLETTA ALLA MILANESE
Ingredienti: 1 fetta di lombata di vitello con l’osso tagliata alta; 1 o 2 uova; 100 gr circa di burro; pane grattato; sale.

Preparazione: Sbattete le uova. Incidete i bordi delle costolette in modo che non si arriccino durante la cottura. Passate la costoletta nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo forte in modo che aderisca bene. Sciogliete il burro in un tegame antiaderente e appena è ben cado adagiarvi le costolette. Cuocete per circa 6 minuti per lato girandole una sola volta aiutandovi con una paletta. Salate e servite. Ottime sia calde che fredde.

 

RISOTTO ALLA MILANESE
Ingredienti: 6 pugni di riso (superfino, carnaroli o arborio); 30 gr. midollo di bue; 70 gr. burro; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla; 1lt. di brodo; formaggio grattugiato.

Preparazione: Tritate finemente la cipolla e scaldate il brodo. Sciogliete nel burro il midollo a fiamma bassa; dorate la cipolla e aggiungete il riso. Fate tostare il riso e bagnate con il vino. Lasciate evaporare il vino e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che si asciuga e girando spesso il riso. Dopo dieci minuti di cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e unitelo al risotto. Continuate la cottura per altri dieci minuti continuando ad aggiungere brodo man mano. Spegnete la fiamma e unite il formaggio grattugiato girando bene per mantecare.

 

DOVE MANGIARE

Milano offre alternative gourmand non convenzionali, in molti locali infatti si fa la spesa e si cena fino a tarda ora. L’aperitivo si ordina in vecchie panetterie accompagnato da gustosi “amuse bouche”, nei bookshop si pranza e si cena tranquillamente, oppure si trovano locande in palazzi d’epoca. Si passa dal foraging, al cibo etnico fno alla cucina tipica regionale italiana. C’è chi dice che ormai il piatto tipico milanese sia diventato il sushi, comunque sia ovunque c’è solo l’imbarazzo della scelta basta scoprirlo e provarlo!

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