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Palermo

La città del Sole

Info Rapide

Stato:
Italia
Regione:
Sicilia
Lingua parlata:
Italiano
Moneta:
Euro
Documenti:

Area Schengen: carta d’identità o passaporto

Extra U.E.:soggiorni di breve durata (3 mesi) passaporto valido per almeno tre mesi dopo la data di partenza ed eventuale visto d'ingresso

Corrente e Prese:
230 V / 50 Hz - Spina Tipo F (Schuko) e Spina Tipo L

La cucina palermitana è una cucina tipicamente povera, ma ricchissima di calorie. Protagonisti di questa cucina sono le parti meno pregiate degli animali, che in altre parti d’Italia vengono eliminate e non mangiate, e la farina di ceci, dalla quale si ottengono le famose Panelle, ottime da gustare calde con il limone. Di particolare interesse è il “cibo da strada”, ancora largamente diffuso, che rappresenta perfettamente i gusti dei palermitani. Re del Fast food stile palermitano e uno tra i cibi preferiti dai palermitani è il Panino con la Milza, consumato caldo e farcito con scaglie di Caciocavallo e fette di Milza di Vitello fritta nello Strutto. Molto presente anche la cultura e la tradizione araba, in particolare nei dolci come la Cassata e la Frutta Martorana. Da non dimenticare la variante palermitana della Pizza: lo Sfincione.

 

ARANCINO

Ingredienti: 400 gr di riso; 1 lt di passata di pomodoro; brodo vegetale; 1 uovo; 1 bustina di zafferano; parmigiano grattugiato; 100 gr di piselli; 200 gr di formaggio tagliato a cubetti (mozzarella o provola); carne titata q.b.; 1 lt olio per friggere; olio e sale q.b.

Preparazione: Lessate il riso nel brodo vegetale, e i piselli in abbondante acqua salata. Preparate il ragù. Una volta che il riso risulterà cotto, scolatelo e amalgamatelo insieme alla bustina di zafferano, all’uovo e al parmigiano. Prendete il riso raffreddato e ricavate delle mezze piccole arance, e nel cuore di ognuno di essi mettete un pò di ragù, un pezzetto di mozzarella e un pò di piselli. Chiudete per bene. Ora passateli prima nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato, e friggetteli con olio di semi.

 

CASSATA SICILIANA

Ingredienti: Per il pan di Spagna: 6 uova frullate; farina per dolci gr. 300; zucchero gr. 250; lievito per dolci una bustina e mezza; latte mezzo bicchiere.

Per la crema di ricotta: Ricotta fresca gr. 500; zucchero gr. 300; zuccata gr. 50; cioccolato fondente gr. 100; vaniglia mezza bustina.

Per la pasta reale: Farina di mandorle gr. 200; zucchero gr. 200; acqua gr. 100; colore per dolci verde; frutta candita gr. 400.

Preparazione: Prima di iniziare, munitevi di uno stampo a forma di cilindro svasato, indispensabile per la buona riuscita della cassata. Per il pan di Spagna frullate a neve le uova, incorporatevi lo zucchero poi il lievito e in ultimo la farina. Lavorate bene e aggiungete il latte per ammorbidire il composto. Versate in una teglia imburrata, al fondo della quale avrete messo un foglio di carta oleata. Passate a forno caldissimo e appena vedrete montare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Preparate intano una crema di ricotta e una palla di pasta reale, colorata di verde. Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell’altezza dello stampo e di larghezza di circa 4 centimetri. Foderate a questo punto i bordi interni dello stampo alternando i rettangoli di pasta reale con rettangoli della stessa misura di pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate parte del pan di Spagna tagliato a foglie alte circa un dito, inzuppate con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e mezzo bicchiere di marsala. Versate nello stampo la crema di ricotta già condita con cioccolato e zuccata e coprite col rimanente pan di Spagna inzuppato di sciroppo. Lasciate asciugare e voltate sul piatto di portata. Guarnite la cassata con la frutta candita e nastri di zuccata. Perché l’effetto estetico sia migliore potrete versare sulla torta, prima di mettervi la frutta, una glasse di zucchero che dará al dolce una leggera copertura bianca.

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