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Perugia

Info Rapide

Stato:
Italia
Regione:
Umbria
Lingua parlata:
Italiano
Moneta:
Euro
Documenti:

Area Schengen: carta d’identità o passaporto

Extra U.E.:soggiorni di breve durata (3 mesi) passaporto valido per almeno tre mesi dopo la data di partenza ed eventuale visto d'ingresso

Corrente e Prese:
230 V / 50 Hz - Spina Tipo F (Schuko) e Spina Tipo L

Quella perugina è una cucina semplice che esalta il gusto delle materie prime, e così come gran parte della cucina tradizionale umbra si basa sui prodotti agricoli e dell’allevamento locale. Il pane caratteristico della città (come nel resto della regione) è il pane sciapo, simile al pane toscano e marchigiano. Con fette di pane intere abbrustolite, strofinate con uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e poi condite con olio extravergine d’oliva si prepara la tipica bruschetta. Tra i primi figurano gli gnocchi di patate al sugo d’oca, le tagliatelle al ragù con rigaglie di pollo e i cappelletti in brodo, mentre per quanto riguarda i secondi, tipicamente perugini sono il piccione arrosto ripieno e in carrozza, la porchetta di maiale, e gli arrosti misti alla brace. Tra le carni citiamo la testina di agnello al forno, o il torello alla perugina. La carne viene generalmente cotta alla brace o allo spiedo, utilizzando solo alcuni aromi per non rovinarne il gusto ed esaltarne la qualità, come nel caso dei Palombacci alla Perugina, conditi dentro e fuori solo con sale e pepe, e avvolti in fette di prosciutto. I dolci tipici sono il torcolo di San Costanzo, caratteristico per i festeggiamenti del Patrono (29 gennaio), e la ciaramicola, un torcolo con mollica rosata e crosta meringata bianca, dolce tipicamente pasquale. Biscotto tipico per il periodo della Commemorazione dei Defunti sono le fave dei morti, a base di pasta di mandorle, frappe e struffoli, pasta fritta con il miele o l’alchermes, sono invece i dolci tipici del carnevale. Altri dolci tipici sono il torciglione e la torta al testo, chiamata anche “ciaccia”.

 

GNOCCHI DI PATATE AL SUGO D’OCA

Ingredienti: 1 kg. e ½ di patate; 1 kg. di oca ; 800 gr. di pomodori pelati; 1 bicchiere di vino bianco secco; ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva; carote; sedano; cipolla; farina bianca; formaggio pecorino grattugiato; sale q.b.

Preparazione: Rosolate in un tegame le verdure con l’olio e unite i pezzi dell’oca, facendoli insaporire nel soffritto. Aggiungete il vino, salate e fate cuocere per circa 1 ora aggiungendo, se necessario, altro vino o brodo. Versate i pomodori pelati sgocciolati e continuare la cottura per 30 minuti. A cottura ultimata togliete i pezzi dell’oca e spolpateli sminuzzando la carne in piccoli pezzi, che rimetterete nel sugo per insaporirli. Aggiustate di sale. Versate gli gnocchi in acqua bollente salata e una volta cotti conditeli con il sugo e il pecorino.

 

SCALOPPINE ALLA PERUGINA

Ingredienti: 8 fettine di noce o fesa di vitello (circa 500 gr.); 70gr. di prosciutto crudo; 2 acciughe sotto sale;
1 fegatino di pollo; 2 cucchiai di capperi; mezzo limone non trattato; 2 spicchi d’aglio; 8 foglie di salvia;
farina; olio extra vergine d’oliva; aceto, sale e pepe q.b.

Preparazione: Lavate le acciughe, diliscatele, sfilettatele, mettetele a bagno per qualche minuto in acqua e aceto e asciugatele. Tritate separatamente il prosciutto, il fegatino e l’aglio. Fate rosolare in una padella a fuoco basso l’aglio, il prosciutto e le acciughe con un filo d’olio, e dopo qualche minuto unite la scorza grattugiata del limone, i capperi e il fegatino. Fate soffriggere, irrorando col succo del limone e regolando di sale e di pepe, se necessario. Togliete la salsa dalla padella e tenetela in caldo. Infarinate le scaloppine e cuocetele per qualche minuto nella stesa padella, su entrambi i lati con un filo di olio. Aggiungete a questo punto le foglie di salvia e la salsa preparata. Scaldate per qualche minuto e servire.

 

TORCOLO DI SAN COSTANZO

Ingredienti: 600 gr. di farina; 330 ml. di acqua; 170 gr. di zucchero; 170 gr. di cedro candito;
85 ml. di olio extra vergine di oliva; 85 gr. di burro; 170 gr. di uva sultanina; 170 gr. di pinoli; 1 uovo; 
25 gr. di lievito di birra; semi di anice.

Preparazione: Ponete la farina a fontana in un’insalatiera, sgretolarvi il lievito e impastate il tutto con acqua tiepida. Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi ponete l’insalatiera in un luogo caldo. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatela sulla spianatoia, spianatela leggermente con il palmo della mano e unitevi il cedro candito tagliato a dadini, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il burro, lo zucchero e due cucchiai di semi d’anice. Lavorate la pasta per una decina di minuti, quindi arrotolatela e ponetela a ciambella in una tortiera imburrata. Ponete la tortiera in un luogo caldo. Dopo tre ore la pasta sarà ben lievitata. Indorate la superficie con il tuorlo d’uovo, e con un coltello a punta incidete lievemente centinando la pasta. Passate la tortiera in forno caldo (180°C) per 45 minuti.

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