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Siena

Info Rapide

Stato:
Italia
Regione:
Toscana
Lingua parlata:
Italiano
Moneta:
Euro
Documenti:

Area Schengen: carta d’identità o passaporto

Extra U.E.:soggiorni di breve durata (3 mesi) passaporto valido per almeno tre mesi dopo la data di partenza ed eventuale visto d'ingresso

Corrente e Prese:
230 V / 50 Hz - Spina Tipo F (Schuko) e Spina Tipo L

Siena ha una lunga tradizione culinaria, e la sua gastronomia è pura e semplice come gli ingredienti che utilizza. La carne, le verdure, e soprattutto l’olio di oliva sono alla base delle portate principali. Tra le specialità più conosciute citiamo i pici, una specie di grossi spaghetti fatti a mano, originari della zona della val d’Orcia e della val di Chiana, di solito conditi con sugo di carne o “all’aglione”, e la ribollita, una zuppa di verdure e fagioli servita su fette di pane bruschettato e agliato, il cui ingrediente “principe” è il cavolo nero, chiamata così perché se riscaldata più volte dopo la cottura migliora il suo sapore. Gli arrosti misti includono salsicce, “costoleccio” di maiale, lombo di vitello o di manzo, la cacciagione e il cinghiale. Le spezie, prodotti di alto valore in passato, conferiscono i caratteristici sapori ai dolci della tradizione, tra i quali citiamo il celebre panforte, i ricciarelli, il pan co’ santi, le copate, i cavallucci e i berricuocoli. Alcune notizie citano Siena come città natale del tiramisù, (anche se in realtà la paternità è contesa con il Veneto). La realizzazione di questo piatto sarebbe dovuta al banchetto organizzato in onore del Granduca Cosimo III de’ Medici in occasione della sua visita. I vini prodotti nella zona, Chianti, Chianti Classico, Chianti Colli Senesi, Chianti Superiore, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino e Vernaccia di San Gimignano.

 

PANFORTE DI SIENA

Ingredienti: 150 gr di farina; 120 gr di gherigli di noce; 120 gr di mandorle dolci; 200 gr di canditi; cannella; noce moscata; coriandolo; 200 gr di zucchero a velo; 150 gr di miele; 50 gr di zucchero vanigliato; 20 ostie grandi.

Preparazione: Asciugate le noci e le mandorle in forno molto caldo per 5 minuti, tritatele e mettetele in un recipiente assieme ai canditi, la cannella, la noce moscata e il coriandolo. Togliete due cucchiai dalla farina e aggiungete il resto alla frutta secca. Tenete da parte un cucchiaio di zucchero a velo e mettete il resto a sciogliere sul fuoco con un cucchiaio d’acqua e il miele. Quando comincia a filare, unitelo al composto di canditi e frutta secca e amalgamate il tutto. Date all’impasto la forma di una torta rotonda molto bassa. Sistemate le ostie nel fondo della torta e versatevi il composto. Spolverizzate con lo zucchero e la farina tenuti da parte. Cuocete per 30 minuti nel forno a 150° C.

 

PICI ALL’AGLIONE

Ingredienti: 600 gr. di farina 0; 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; 2 cucchiaini di sale; acqua tiepida. Sugo: 50 gr. di aglio fresco; 600 gr. di pomodori pelati (passata); pecorino grattugiato; olio extra vergine d’oliva; peperoncino.

Preparazione: Unite alla farina l’olio, un pizzico di sale e l’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, che coprirete con la pellicola e lascierete riposare 2 ore. Prendete un pezzettino di impasto e lavoratelo a rotolino, fino a formare un lungo spaghettone della lunghezza di circa 20/25 cm. Per evitare che si attacchino l’un l’altro metteteli in un vassoio con farina di mais. Per il sugo, sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e mettetelo in una casseruola di coccio con abbondante olio extra vergine d’oliva, fate rosolare a fuoco basso, poi aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino, il sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Nel frattempo cuocete i pici, e quando saranno al dente  scolateli e conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato.

 

MALLEGATO SENESE

Ingredienti: 1 kg. di sangue di maiale (liquido); 300 gr. di mollica di pane casereccio; 100 gr. di cedro candito;  100 gr. di pinoli; budella di maiale o di manzo; noce moscata; brodo; sale, pepe e spezie.

Preparazione: Fate bollire la mollica di pane nel brodo, così da ottenere una polentina. Lasciate coagulare il sangue, quindi passatelo al setaccio versandolo in un recipiente capace. Unite la polentina di pane, insaporite con un poco di noce moscata, un pizzico di spezie, sale e pepe, e aggiungete i pinoli e il cedro tagliato a piccoli dadini. Introducete il composto ottenuto nei budelli chiusi a sacchetto, legando bene l’estremità a distanza di circa 4-5 centimetri dal livello del composto. Fate bollire dell’acqua e immergergetevi i budelli. Appena si vedranno galleggiare, con un ago fate ad ognuno un buchetto, quindi toglieteli dall’acqua e appendendeteli in luogo fresco ad asciugare per almeno una giornata. Il mallegato si serve tagliato a fette, che potete mettere in padella, facendole insaporire nel burro, oppure passare sulla brace.

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