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Tour del Senese

Tra le dolci colline del Chianti

Info Rapide

Stato:
Italia
Regione:
Toscana
Lingua parlata:
Italiano
Moneta:
Euro
Documenti:

Area Schengen: carta d’identità o passaporto

Extra U.E.:soggiorni di breve durata (3 mesi) passaporto valido per almeno tre mesi dopo la data di partenza ed eventuale visto d'ingresso

Corrente e Prese:
230 V / 50 Hz - Spina Tipo F (Schuko) e Spina Tipo L

Semplice e saporita, quella della provincia di Siena è una cucina all’insegna della qualità e degli ingredienti genuini. Grande specialità sono i salumi, soppressate, salami, salcicce, salumi di cinghiale, buristo. I primi più classici sono la zuppa di fagioli, la famosa ribollita e i pici, spaghetti caserecci grossi come bucatini conditi in diversi modi, con la “briciolata”, mollica di pane fritta in olio, o con ragù oppure con una piccante salsa di pomodoro a base di aglio e peperoncino, chiamata appunto “aglione”. In estate trionfa la panzanella, pane raffermo bagnato in acqua, condito con olio d’oliva, aceto e sale, al quale vengono aggiunti cipolla tritata, pomodori a pezzi, cetrioli e basilico. Cacciagione e selvaggina sono grandi protagoniste nei secondi piatti. Tre piatti poveri, ma straordinari per bontà e sobrietà, sono la frittata con gli zoccoli, una frittata cui vengono aggiunti pan grattato e dadini di pancetta, la bruschetta, pane abbrustolito condito con olio e aglio, e i fagioli all’uccelletto, un contorno a base di fagioli bianchi cucinati con olio, pomodoro, salvia e aglio, e arricchito con salsicce fresche cotte insieme. Altro prodotto tipico è il pecorino, quello delle Crete con il singolare profumo d’assenzio, quello di Pienza e il marzolino del Chianti prodotto in piccole forme ovoidali. Concludiamo con i dolci, specialità che ormai hanno raggiunto una fama internazionale, come il panforte, i ricciarelli, le copate e i cavallucci.

 

SCOTTIGLIA

Ingredienti: 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo; basilico; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; peperoncino; 1 kg. di carne di vitello, pollo, coniglio, maiale, faraona, piccione; 1 bicchiere di vino bianco o rosso; 500 gr. di passata di pomodoro; 250 gr. di brodo di carne; 6 fette di pane casalingo; sale e pepe.

Preparazione: Tritate finemente la cipolla, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo e il basilico, quindi mettete l’olio in un tegame di coccio e fate soffriggere lentamente, aggiungendo il peperoncino intero. Le verdure devono appassire, e quando saranno colorite aggiungete tutte le carni tagliate a pezzetti e rosolatele rigirando spesso, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori, mescolate, salate e pepate e lasciate addensare il sugo, quindi bagnate le carni con il brodo caldo e finite la cottura. Tostate le fette di pane e strofinatele con uno spicchio d’aglio e versateci sopra la scottiglia.

 

ZUPPA DI FAGIOLI ALLA SENESE

Ingredienti: 500 gr. di cavolo nero; 500 gr. di cavolo bianco; 500 gr. di fagioli cannellini; 100 gr. di olio di oliva; 2 cipolle;
10 carote; 2 porri; 1 gambo di sedano; pomodori maturi; 
prezzemolo; basilico;
fette di pane raffermo; brodo di carne; cotenne di prosciutto; sale e pepe.

Preparazione: Mettete a cuocere i fagioli e nel frattempo versate in una pentola l’olio e un trito di cavolo nero e bianco, carote, cipolle, porri, sedano, prezzemolo, basilico e pomodori. 
Infine unite in pentola le cotenne di prosciutto, salate, pepate e lasciate cuocere lentamente.
 Quando i fagioli sono cotti passatene la metà al setaccio e versatela in pentola con le verdure. 
Fate consumare un po’ l’acqua di cottura con i fagioli interi, e poi versate tutto in pentola. Portate a cottura a fuoco moderato e, di tanto in tanto, aggiungete un po’ di brodo di carne. 
Quando la zuppa è pronta versatela in una zuppiera dove avrete sistemato le fette di pane raffermo, e fatela riposare fino a quando il pane si sarà bene inzuppato.
 A questo punto servitela con un filo di olio crudo.

 

RICCIARELLI

Ingredienti: 250 gr. di mandorle dolci; 300 gr. di zucchero semolato; 1 cucchiaio di miele; la buccia di ½ limone; vaniglia in polvere; 1 albume; zucchero a velo; ostie.

Preparazione: Tritate finemente le mandorle dolci, quindi unite lo zucchero semolato, mescolate e passate al setaccio. Aggiungete il miele, la buccia grattugiata del limone, un cucchiaino di vaniglia in polvere e l’albume leggermente montato a neve. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Cospargete il tavolo da lavoro di zucchero a velo, quindi stendetevi la pasta di mandorle fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm. Con un coltello affilato, passato prima nello zucchero a velo, tagliatela a losanghe. Disponete sulla spianatoia le ostie e posatevi sopra i ricciarelli, trasferendoli poi su una o più placche. Fate cuocere in forno preriscaldato a 140 °C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi eliminate le ostie eccedenti e servite.

 

Social eating - Food
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