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Tour della Sicilia

Terra del Sole

Info Rapide

Stato:
Italia
Regione:
Sicilia
Lingua parlata:
Italiano
Moneta:
Euro
Documenti:

Area Schengen: carta d’identità o passaporto

Extra U.E.:soggiorni di breve durata (3 mesi) passaporto valido per almeno tre mesi dopo la data di partenza ed eventuale visto d'ingresso

Corrente e Prese:
230 V / 50 Hz - Spina Tipo F (Schuko) e Spina Tipo L

La cucina siciliana, frutto delle dominazioni sia di popoli occidentali che orientali, che qui portarono le loro tradizioni, è ricca di tanti sapori che vanno dal piccante, al salato, al dolce. Genuina e gustosa, essa trae la sua origine e resta legata alle tradizioni del mondo contadino, presentandosi come una cucina fondamentalmente semplice. La cucina dell’entroterra è famosa per i salumi, la salsiccia, le provole, i formaggi, le olive, la pasta fatta in casa, i piatti a base di legumi e i secondi di carne. Nella zona costiera e’ possibile invece assaggiare i gustosi risotti o spaghetti con pesce o frutti di mare, ed il pesce fresco. Per quanto riguarda le specialita’ dolciarie citiamo in particolare i mucatoli, biscotti farciti con frutta secca, i cannoli di ricotta, i biscotti di mandorla, le cassate alla siciliana, le torte alla frutta ed agli agrumi, la torta al mandarino sopra tutte, e tanti altri dolci di squisita finezza.

 

CANNOLI SICILIANI

Ingredienti: 30 ml aceto bianco; 5 gr cacao amaro; caffè in polvere; cannella; 250 gr farina; 30 ml marsala; sale; 50 gr strutto; 1 uovo; 30 gr zucchero a velo; 75 gr gocce cioccolato; 750 gr ricotta; 300 gr zucchero; 1 lt strutto.

Preparazione: Mettete la ricotta in frigorifero a scolare in un colino. Mettete in una ciotola la farina, il sale, la cannella, il caffè in polvere, il cacao, lo zucchero a velo, lo strutto, l’uovo e poi, a filo, l’aceto con il marsala. Impastate il composto fino a che non sarà elastico ed omogeneo poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare per un’ora in frigorifero. Mettete la ricotta scolata in una ciotola con lo zucchero, amalgamateli, copriteli con della pellicola e poneteli in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo indicato setacciate tutto il composto. Una volta ottenuta una crema fine, aggiungete le gocce di cioccolato o dei cubetti di zucca candita: conservate la crema in frigorifero. Prendete l’impasto per le cialde e tiratelo in una sfoglia sottile 1-2 mm. Prendete un coppapasta rotondo del diametro di 9 cm, quindi ricavate 24 sagome e poi arrotolerete sugli appositi cilindri di metallo. Una volta fredde, togliete i cilindri e riempitele con la crema di ricotta. Guarnite con 1/2 ciliegia e zucchero a velo.

 

ARANCINO

Ingredienti: 400 gr di riso; 1 lt di passata di pomodoro; brodo vegetale; 1 uovo; 1 bustina di zafferano; parmigiano grattugiato; 100 gr di piselli; 200 gr di formaggio tagliato a cubetti (mozzarella o provola); carne tritata q.b.; 1 lt olio per friggere; olio e sale q.b.

Preparazione: Lessate il riso nel brodo vegetale, e i piselli in abbondante acqua salata. Preparate il ragù. Una volta che il riso risulterà cotto, scolatelo e amalgamatelo insieme alla bustina di zafferano, all’uovo e al parmigiano. Prendete il riso raffreddato e ricavate delle mezze piccole arance, e nel cuore di ognuno di essi mettete un pò di ragù, un pezzetto di mozzarella e un pò di piselli. Chiudete per bene. Ora passateli prima nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato, e friggetteli con olio di semi.

 

PASTA CON LE SARDE

Ingredienti: 600 gr di pasta; 800 gr di sarde; finocchietto selvatico; 4 acciughe sotto sale; 1 cipolla; 100 gr di pangrattato; uva passa e pinoli; sale e pepe; zafferano; olio extra-vergine d’oliva.

Preparazione: Abbrustolite in una padella antiaderente il pangrattato. Lavate e lessate in acqua salata il finocchietto selvatico. Scolateli e mettete l’acqua di cottura da parte. In un padellino sciogliete le acciughe private del sale. In acqua calda sciogliete lo zafferano. In una padella antiaderente rosolate la cipolla in poco olio, unitevi l’uva passa e i pinoli. Aggiungete le acciughe e lo zafferano. Eviscerate le sarde, eliminate la coda e la testa e lasciatele aperte a libro. Friggete leggermente in olio i filetti di sarde. Lessate la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela e conditela con la salsa preparata e parte del finocchietto condito con le sarde. Prendete una teglia ungetela con dell’olio e spolverizzatele con un po’ di pangrattato. Versate la pasta e alternate uno strato di sarde e uno di finocchietto. Ripetete ancora e finite con lo strato superiore di sarde. Spolverizzate con il pangrattato, un giro d’olio e infornate per circa 10 minuti.

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